刀包括刀柄和刀身。刀身又包括刀面和刀刃。刀刃包括：查不着更细的名称了。现在自己命名一下：刃口接近刀身的部分命名为：刃身。刀刃接近的部分刀口的部分命名为：刃口。
刀快不快主要看刀刃形状。刀经过长时间使用，刀口被磨钝了。图③钝刀截面图。
磨刀方法：准备：水、平磨刀石、要磨的刀。
磨刀石
摆好磨刀石，用水湿润磨刀石和刀，整个磨刀过程中要经常加水保证刀和磨刀石湿润。双手握住刀身，保持刀口与磨刀来回方向垂直，从刀口的一端向另一端开始磨，一个来回磨一个磨石的宽度，下一个来回磨接下来的宽度，直到磨完整个刀刃。算磨一次。然后再向另一端磨，如此反复几次再磨反面。注意：1、一次既要全部磨到也不要重复，防止磨的不均匀。2、要保持角度一致。
磨刀分为磨刀面除锈、磨“刃身”、磨“刃口”三个过程。
磨刀面除锈：磨刀首先放平刀身，把刀身两面的锈磨干净。
磨“刃身”：角度如图①，实际不需要测量，以中式菜刀为例，刀刃放在磨刀石上，刀背距离磨刀石一根手指的宽度即可。一般磨菜刀。按刀钝的程度一面磨10-20次，可以每磨5-10次翻面一次。感觉刀被磨成图④状态，实际磨成图⑤即可。
磨“刃口”：角度如图②，实际不需要测量，以中式菜刀为例，刀刃放在磨刀石上，刀背距离磨刀石一根半到两根手指的宽度即可。磨5次翻面一次。每次翻面检查一次。检查方法：准备磨成图⑥，但是看是看不出来的，只能磨成图⑦形状，刃口开始向上卷刃。用手指轻轻的从刀面经过刀刃摸出刀刃，如果感觉有卷边（稍微挡手）。再翻面磨2-3次刀就磨好了。
磨刀棒
原理：
为什么刀刃要分为刃身和刃口两个角度呢，1、刃身角度太小，如果整个刀刃都用这一个角度，刀刃太薄容易卷刃，而且磨起来特别费劲。但是这个角度即使刃口不太锐利也不会感觉刀太钝。2、刃口角度比较大，不容易卷刃，也容易磨出锐利的刃口。但是使用不太长时间就会变钝。两者结合可以使用很长时间到都不会变得很钝。使用磨刀棒和磨刀器很容易恢复这个角度。这也是用磨刀棒和磨刀器磨刀很容易变钝的原因。
