中新网广州题：广东侨乡台山清甜嫩滑的蒲瓜春季上市

葫芦笙，在中国古代已是极具特色的乐器之一，多数由老熟晒干后的葫芦瓜精制而成，如今部分现代农业种植园里的葫芦科植物数不胜数，挂在藤蔓上的瓜形各异，一瓜亦能成景。在广东台山，当地出产的葫芦瓜被称为蒲瓜或雪瓢瓜，多数作为新鲜食材流通于菜市场，有“当造蒲瓜，清甜嫩滑”的讲法。

新鲜采摘的蒲瓜当天就被运往冲蒌或台城的蔬菜批发市场。每天凌晨一两点起，台山当地新鲜采收的各类蔬菜，经批发市场外销至珠三角其他城市，或分销到台城和各乡镇的菜市场。

“台山菜市场上蒲瓜一般细分为三种，有一种是葫芦形的，有一种近似葫芦形但上身细长没有明显束腰的，这两种多数被台山人称为雪瓢瓜，有青皮、花皮、白皮之分，因口感爽滑、瓜肉清甜而深受市民青睐。还有一种长条粗型的，口感相似，因削皮容易、切块整齐而倍受茶楼饭馆欢迎。”据台城蔬菜批发市场一档主透露，目前零售价雪瓢瓜每公斤6元左右，长条蒲瓜每公斤4元左右。

据台山人李金凤介绍，当地烹饪蒲瓜较为简单，仅需将鲜嫩的蒲瓜削皮、切成薄块，用油将切好的姜丝和拍扁的蒜粒爆香后，倒入蒲瓜翻炒至熟，加少许食盐调味即可。若想口感上爽滑些，可在翻炒过程中加一点点水，也可加入虾米提鲜。用虾米煮蒲瓜，不仅是台山人的家常煮法，更是部分乡镇餐厅里的应季菜式。

除了嫩蒲瓜受欢迎外，晒干的老葫芦在台山农村也颇具用法。据了解，在以前农村物资缺乏的年代，老一辈的台山人经常就地取材制作一些日常生活中实用的小器具，如将晒干的老葫芦，打磨成当地人所称的“壳”，用于舀水、淘米、盛东西。或将晒干老葫芦的上端靠近瓜柄处环切开，把瓜瓤掏干净后，用竹篾将老葫芦编织成便于携带的壶。